Les aubergines sont un ingrédient tellement délicieux qu’il est difficile de trouver quelqu’un qui ne les aime pas. Grâce à leur polyvalence, ils peuvent être utilisés dans une large gamme de plats, des entrées aux plats principaux, en passant par les accompagnements et les entrées savoureuses.
Ils peuvent être cuits de différentes manières, et l’une des plus populaires est la friture. Il y a cependant un inconvénient : lors de la friture, les aubergines ont tendance à absorber une quantité excessive d’huile.
Pourquoi les aubergines absorbent-elles l’huile ?
Ce problème est dû à la structure interne de l’aubergine, composée de petites cellules spongieuses. Lorsqu’elles sont frites, ces cellules s’ouvrent au lieu de se fermer, permettant à l’huile de pénétrer facilement.
Heureusement, il existe des moyens d’empêcher les aubergines d’absorber trop d’huile, tout en les gardant légères et savoureuses.
Eviter que les aubergines n’absorbent l’huile pendant la friture : pré-cuisson
La première astuce consiste à précuire les aubergines, et pour ce faire nous utiliserons le four à micro-ondes.
Pour préparer des aubergines au micro-ondes, commencez par les laver et les sécher soigneusement. Après avoir retiré l’embout, coupez-les selon la forme souhaitée, en fonction de la recette que vous suivez. Placez les aubergines coupées sur une assiette allant au micro-ondes et faites-les cuire 8 minutes à une puissance de 800-1000 watts. Avant de les faire frire, laissez-les refroidir : avec cette méthode de pré-cuisson, les aubergines absorberont non seulement moins d’huile, mais conserveront également leur saveur d’origine.
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