Le potiron aigre-doux est un accompagnement simple et délicieux, idéal à combiner avec des plats principaux de viande grillée ou des plateaux de fromages mais également parfait pour servir comme apéritif pendant la saison d’automne. Typique de la cuisine sicilienne, c’est un plat pauvre né au début du siècle dernier au marché Vucciria de Palerme, à une époque où tout le monde ne pouvait pas s’offrir de la viande. Compte tenu de sa consistance fibreuse, si elle est bien parfumée, la citrouille pourrait ressembler à l’aliment le plus cher, c’est pourquoi elle a été proposée comme alternative économique au foie et appelée ficatu ri sette cannola, “foie des sept robinets”, où les robinets faisaient référence au fontaines qui ornaient la place principale du marché.
Aujourd’hui, nous vous présentons notre version Giusina de potiron aigre-doux à la sicilienne, facile et rapide à préparer : après avoir été coupée en tranches, le potiron est frit dans une poêle, parfumé à la menthe fraîche et à l’ail et enfin saupoudré d’un arôme sucré et assaisonnement aigre à base de vinaigre et de sucre. Après quelques heures de repos, il deviendra savoureux et aromatique, excellent à déguster seul, accompagné de tranches de pain grillé.
Pour un résultat optimal, nous vous recommandons de préférer, parmi les nombreuses variétés de potiron, la Mantovana, la Delica ou la Butternut : leur pulpe ferme, sèche et compacte les rend idéales pour cette recette.
Découvrez comment préparer le potiron aigre-doux en suivant la procédure et les conseils étape par étape : une fois prêt, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours, vous pourrez donc le préparer à l’avance pour qu’il soit prêt. à apporter à la table.
Si vous avez aimé cette recette, essayez également le potiron en saor, typique de la cuisine vénitienne, et ne manquez pas d’autres légumes aigre-doux irrésistibles, des carottes aux artichauts en passant par les oignons nouveaux.
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