Pour la crème pâtissière (peut être faite la veille) :
- 250 g de lait entier
- 40 g de jaune d’œuf
- 60 g de sucre
- 15 g de rhum brun
- 1 gousse de vanille
- 25 g de maïzena
Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la fécule et mélanger.
Faire bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille dans une casserole. Verser les 3/4 du lait dans le saladier en filet, sans cesser de fouetter puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud.
Fouetter sur feu moyen pour que la crème épaississe pendant environ 3 min.
Hors du feu, ajouter le rhum et mélanger une dernière fois (c’est facultatif bien sûr).
Verser la crème dans un récipient large pour un refroidissement plus rapide et filmer au contact. Laisser refroidir d’abord à température ambiante puis au frigo.
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