>> Pour un gâteau basque de 20 cm de diamètre (6-8 personnes)
Pour la pâte (à commencer la veille) :
- 150 g de sucre
- 145 g de beurre doux
- 220 g de farine
- 3,3 g de levure chimique
- 75 g de jaune d’œuf
- 3 g de zestes de citron jaune (je n’ai utilisé qu’un seul citron)
- 0,7 g de sel
Commencer par tamiser ensemble la farine avec la levure.
Dans la cuve du robot munie de la feuille, verser le sucre, le beurre coupé en morceaux, le sel et les zestes de citron et commencer à mélanger à petite vitesse. Augmenter la vitesse progressivement.
Ajouter le mélange farine/levure tamisé puis mélanger légèrement, à petite vitesse. Le mélange doit être sableux, n’insistez pas!
Ajouter ensuite les jaunes d’œuf et mélanger le moins possible, toujours à petite vitesse. Quand la pâte commence à former une boule, arrêter le robot.Il ne faut pas trop travailler la pâte.
Former une boule de pâte puis la séparer en 2 parties.
Abaisser chaque boule de pâte entre deux tapis Silpat pour obtenir une épaisseur de 4 mm. Réserver au frais quelques heures (j’ai laissé la pâte une nuit au frais)
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