PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE
Préparer le caramel (la base dorée)
Le caramel est la première couche du chocoflan et aussi l'une des plus importantes.
- Versez le sucre et l'eau dans une casserole ou une poêle.
- Cuire à feu moyen sans remuer avec une cuillère.
- Déplacez légèrement le récipient si nécessaire.
- Lorsque le sucre fond et prend une couleur ambrée dorée, retirez-le du feu.
Conseil important : ne le laissez pas trop brunir, sinon il aura un goût amer.
- Versez immédiatement dans le moule que vous utiliserez pour le chocoflan.
- Inclinez le moule pour couvrir toute la base.
Le caramel durcit rapidement, travaillez donc avec précaution et sans longues pauses.
Préparation pour flan (crémeuse et onctueuse)
Ce flan constitue la dernière couche du dessert.
- Dans un mixeur, ajoutez :
- Œufs
- lait concentré
- Lait concentré non sucré
- Vanille
- Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ne pas trop mélanger pour éviter un excès de bulles.
- Versez délicatement le caramel durci.
Préparez le gâteau au chocolat
Ce gâteau éponge est simple mais très important pour l'équilibre du dessert.
Mélange sec :
Mélanger dans un bol :
- Farine
- Poudre de cacao
- Sucre
- Levure chimique
- Bicarbonate de soude
- Sel
Mélange humide :
Canard:
- Lait
- Huile
- Œuf
- Vanille
- Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Le mélange doit être épais mais fluide.
- Versez délicatement sur le mélange à flan.
Ne vous inquiétez pas s'ils semblent se mélanger : ils se sépareront correctement à la cuisson.
Cuisson au bain-marie (le secret de la réussite)
Cette étape est essentielle pour obtenir la texture parfaite.
- Recouvrez le moule de papier aluminium.
- Placez le moule à l'intérieur d'un plateau plus grand.
- Ajoutez de l'eau chaude dans le bac jusqu'à mi-hauteur du moule.
- Cuire au four à 180°C pendant 60 à 75 minutes.
Chaque four étant différent, vérifiez la cuisson après 60 minutes.
Il est prêt quand :
- Le gâteau doit être ferme.
- Un cure-dent doit ressortir propre (dans la génoise, pas dans le flan).
Refroidissement et démoulage (la magie finale)
Cette étape exige de la patience, mais elle est essentielle.
- Sortez le chocoflan du four et laissez-le refroidir à température ambiante.
- Réfrigérer ensuite pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
Plus le temps de repos est long, meilleure sera la texture.
- Passez la lame d'un couteau le long des bords.
- Placez une grande assiette sur le moule.
- Faites demi-tour en toute sécurité.
Les bonbons tomberont au-dessus, créant un effet scintillant irrésistible.
