 Pour la crème pâtissière
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs
- Vanille ou zeste d’orange
 Finition
- Sucre glace
- Pistaches concassées, chocolat ou fruits confits
 Préparation
1. Préparer la pâte
MĂ©langez farine, sucre et sel.
Ajoutez le beurre puis sablez la pâte.
Incorporez l’œuf et le vin → formez une pâte souple.
Laissez reposer 30 minutes.
2. Préparer la crème
Chauffez le lait avec la vanille.
Dans un bol :
- Fouettez jaunes + sucre
- Ajoutez la fécule
Versez le lait chaud → remettez sur feu moyen jusqu’à épaississement.
 Laissez refroidir au frais (film au contact).
3. Former les coques
- Étalez la pâte (2–3 mm)
- DĂ©coupez des cercles
- Enroulez sur des tubes Ă cannoli
- Scellez avec du blanc d’œuf
4. Cuisson 
Faites frire à  180°C pendant 2–3 minutes
→ Jusqu’à obtenir une belle couleur dorée
Laissez refroidir puis retirez les tubes.
5. Garniture
Remplissez les coques de crème pâtissière à la poche à douille.
DĂ©corez avec :
- Pistaches
- Chocolat
- Fruits confits
6. Service
Saupoudrez de sucre glace juste avant dégustation.
 À servir immédiatement pour garder le croustillant !
