Nous le savons tous : quand nous voyons un pain croustillant sur la table, nous nous demandons s’il est vraiment devenu sec ou simplement sec.
Bien qu’il puisse rapidement devenir sec, il est généralement sûr à consommer.
Si le pain est dur et sec mais ne montre pas de signes de moisissure, il a simplement perdu de l’humidité par un processus naturel appelé rétrograde. Bien qu’il ne soit pas adapté uniquement à la consommation, il reste sûr et est même préféré dans de nombreuses recettes.
Le pain sec est facile à trouver. Grillez-le jusqu’à obtenir une croûte croustillante ou enveloppez-le dans du papier aluminium et réchauffez-le au four pour l’assouplir à nouveau. Parce qu’il absorbe le liquide sans devenir détrempé, ce pain facile et ferme convient à une variété de recettes, notamment les garnitures, les croûtons et les pain perdu.
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