Instructions étape par étape
Préparation du soir
Nourrissez votre levain le matin pour qu'il soit actif et pétillant le soir.
Dans un grand bol, mélangez le levain, l'eau, la farine et le sel. Remuez à la spatule ou à la main jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ne vous inquiétez pas si elle paraît irrégulière : elle deviendra lisse en reposant.
Couvrez le bol d'un torchon propre ou de film alimentaire et laissez-le reposer sur le plan de travail toute la nuit (8 à 12 heures). Pendant ce temps, la pâte va lever lentement, devenant aérée et élastique.
Façonnage et cuisson du matin
Préchauffez votre four à 230 °C (450 °F) avec votre cocotte en fonte à l'intérieur. Laissez-la chauffer pendant au moins 30 à 45 minutes.
Pendant ce temps, déposez délicatement la pâte sur du papier sulfurisé. Façonnez-la en une miche ronde avec les mains farinées. Inutile de la pétrir : repliez simplement les bords en dessous.
Couvrez la pâte sans serrer avec un bol retourné ou un torchon et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ une heure. Cette dernière levée lui permettra de bien gonfler avant la cuisson.
Retirez délicatement la cocotte en fonte chaude du four, abaissez la température à 200 °C (400 °F) et transférez-y la pâte (sur du papier sulfurisé). Couvrez et faites cuire pendant 40 minutes.
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à découvert pendant 3 à 5 minutes supplémentaires pour faire dorer la croûte.
Laissez votre pain refroidir sur une grille pendant au moins une heure avant de le trancher ; cela permet à la vapeur de s’échapper et vous donne une texture optimale.
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
