Coupez la partie terreuse des champignons, nettoyez-les et émincez-les.
Faites-les cuire à la poêle avec 40 g de beurre et le jus du demi-citron jusqu’à disparition du jus de végétation. Salez et poivrez.
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole puis ajoutez la farine et laissez cuire à feu doux en mélangeant.
Versez le fumet de poisson et continuez de faire cuire 5 min environ, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Puis, retirez du feu, assaisonnez et incorporez le gruyère.
Préchauffez le gril du four.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et saisissez-y les coquilles 30 secondes de chaque côté.
Puis disposez-les dans 6 plats à gratin beurrés.
Ajoutez les champignons, nappez de sauce, poudrez de chapelure et faites gratiner quelques minutes sous le gril du four.
