Instructions
Étape 1 : Préparer le sirop
- Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau et le jus de citron.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Retirer du feu et laisser refroidir complètement (vous pouvez mettre au réfrigérateur pour accélérer le processus).
Étape 2 : Préparer la pâte à choux
- Faire bouillir l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.
- Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois ; mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Cuire à feu doux pendant 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le mélange se détache des parois.
- Laisser refroidir pendant 5 minutes.
- Ajoutez les œufs un à un, en battant jusqu'à obtenir une pâte brillante, lisse et épaisse.
Étape 3 : Façonner et frire
- Chauffer l'huile à 175–190 °C.
- Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
- Former des bandes de 7 à 10 cm directement dans l'huile, en les coupant avec des ciseaux.
- Faites frire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en les retournant.
- Égouttez sur du papier absorbant.
Étape 4 : Tremper dans le sirop
- Déposez le tulumba chaud sur une large assiette.
- Versez le sirop froid par-dessus et laissez-le s'imprégner pendant 10 à 15 minutes.
- Servir à température ambiante.
Suggestions de présentation
- À déguster avec un café turc ou un thé noir corsé.
- Facultatif : parsemer de pistaches ou d'un soupçon d'eau de rose.
- À combiner avec d'autres desserts comme le baklava et le loukoum pour les fêtes.
Stockage
- Tulumba sans sirop : se conserve jusqu’à 1 jour dans un récipient hermétique. Réchauffer 5 minutes à 175 °C avant de faire tremper.
- Sirop : se conserve jusqu'à 2 semaines dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
- À consommer de préférence le jour même ; il ramollit le lendemain, mais reste délicieux.
Foire aux questions
- Version sans gluten : utilisez un mélange de farine sans gluten comme Cup4Cup.
- À défaut de poche à douille : utilisez un sac en plastique dont vous aurez coupé un coin.
- Si c'est trop mou : l'huile n'est pas assez chaude ou le sirop est tiède.
- Cuisson au four plutôt qu'à la friture : déconseillé ; vous n'obtiendrez pas la texture croustillante et creuse.
Au cœur de ce dessert :
la tulumba, c'est la tradition, l'hospitalité et une saveur qui rassemble les familles. Croustillante, sucrée et préparée avec amour : un classique turc qui transforme chaque occasion en un moment unique.
