Temps total : 2 h (dont 30 min de préparation)
Convient pour 6 personnes
Ingrédients :
1 pâte brisée (environ 250 g) 600 g de bœuf (type paleron ou bourguignon), coupé en cubes 3 pommes de terre moyennes (environ 300 g) 2 carottes moyennes (environ 150 g) 1 oignon (environ 80 g) 1 branche de thym (ou 1 cuillère à café d’herbes de Provence) 200 ml de bouillon (bœuf ou légumes) 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 pincée de sel Poivre du moulin
Préparation étape par étape :
Commencez par sortir votre pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle soit plus facile à manipuler.
Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en gros dés ou en rondelles. Épluchez et émincez l’oignon.
Dans une cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les cubes de bœuf, salez, poivrez, et laissez-les dorer 2 à 3 minutes sur chaque face. Saupoudrez ensuite la farine et mélangez pour enrober la viande.
Incorporez l’oignon, les carottes et les pommes de terre. Versez le bouillon. Ajoutez le thym (ou les herbes de Provence). Laissez mijoter 15 minutes pour que les saveurs se mêlent. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Pendant ce temps, foncez un moule à tarte ou un plat à gratin avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
Versez le mélange bœuf-légumes dans le moule. Rabattez les bords de la pâte s’ils dépassent, ou ajoutez éventuellement une seconde pâte si vous souhaitez refermer la tourte.
Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Conseils pratiques : Surveillez la cuisson : si la pâte colore trop vite, couvrez-la légèrement avec une feuille d’aluminium en fin de cuisson. Vous pouvez remplacer le bœuf par du veau ou du porc, et varier les légumes (poireaux, champignons) selon la saison.
Conservation : Conservez votre tourte rustique au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-la au four à 150°C pendant 10 à 15 minutes pour préserver son croustillan
