Instructions étape par étape
1. Préparation de la pâte :
Commencez par mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure chimique et la cannelle dans un grand bol. Mélangez bien le tout. Ajoutez ensuite le beurre froid. À l'aide d'un coupe-pâte, d'une fourchette ou même du bout des doigts, incorporez le beurre aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une texture sableuse. Il est important que le beurre reste froid : c'est ce qui permettra d'obtenir ces couches feuilletées.
Ensuite, incorporez le levain jeté et le lait. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Elle sera légèrement collante, mais c'est normal. Évitez de trop la travailler, car cela rendrait la pâte trop dense.
2. Étalez et découpez la pâte.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la délicatement en un rectangle d'environ 6 mm d'épaisseur. Veillez à conserver une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène. Découpez la pâte en bandes d'environ 1,25 cm de large et 15 cm de long à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pizza. Ces dimensions permettent d'obtenir des torsades à la fois croustillantes et moelleuses.
3. Façonnez les bandes
de pâte en les torsadant. Prenez chaque bande, tenez-la par une extrémité et torsadez-la délicatement à plusieurs reprises. Vous verrez les couches se former naturellement. Déposez chaque torsade sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas ; elles s'étaleront légèrement à la cuisson.
4. Cuisson des torsades :
Préchauffez votre four à 190 °C (thermostat 6). Une fois le four chaud, enfournez les torsades pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les bords doivent être croustillants et le centre légèrement moelleux. Selon votre four, vérifiez la cuisson après environ 15 minutes et tournez la plaque si nécessaire pour une coloration uniforme.
5. Enrobage de sucre à la cannelle :
Tant que les torsades sont encore tièdes (mais pas chaudes), badigeonnez-les de beurre fondu. Dans un bol peu profond, mélangez la cannelle et le sucre. Roulez les torsades beurrées dans ce mélange jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Le sucre adhérera au beurre tiède et formera cette croûte sucrée caractéristique.
Conseils pour des torsades parfaites
Gardez votre beurre froid avant de l'incorporer à la pâte. Cela crée des poches d'air qui, à la cuisson, donneront des couches légères et feuilletées.
Farinez légèrement votre plan de travail — trop de farine rendra la pâte sèche.
Utilisez une règle ou un gabarit pour découper les bandes afin de garantir une cuisson uniforme.
Ne surchargez pas la poêle , car cela pourrait entraîner une cuisson à la vapeur au lieu d'un croustillant.
Servez chaud pour un intérieur moelleux et un extérieur croustillant.
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
