Tiramisu Nuageux au Mascarpone et Cacao ☕🍫

 Temps de réalisation : 30 minutes (repos : 4 h minimum)
 Pour 8 à 10 personnes

 Ingrédients précis :
500 g de mascarpone bien froid

5 œufs frais (blancs et jaunes séparés)

120 g de sucre en poudre

300 g de biscuits à la cuillère (boudoirs)

350 ml de café fort refroidi

3 c. à soupe d’amaretto (ou rhum brun – facultatif)

1 pincée de sel

40 g de cacao en poudre non sucré

 Étapes de préparation
1. Préparez le café
Versez le café dans une grande assiette creuse. Ajoutez l’amaretto si vous en utilisez. Laissez refroidir à température ambiante.

2. Fouettez les jaunes
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3. Ajoutez le mascarpone
Incorporez le mascarpone bien froid à la préparation. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.

4. Montez les blancs en neige
Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et battez-les en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone à l’aide d’une spatule, en soulevant bien la masse pour garder l’air.

5. Trempez les biscuits
Trempez rapidement les boudoirs dans le café (1 à 2 secondes, pas plus pour qu’ils ne se délitent pas). Tapissez le fond d’un grand plat rectangulaire transparent.

6. Montez le tiramisu
Étalez la moitié de la crème sur les biscuits. Répétez l’opération avec une deuxième couche de boudoirs trempés, puis recouvrez avec le reste de la crème. Lissez bien la surface.

7. Repos au frais
Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit pour une texture parfaite.

8. Finition cacao
Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre à l’aide d’une petite passoire.

 Astuces de réussite
Utilisez des œufs très frais, surtout pour une préparation non cuite.

Le mascarpone doit être bien froid pour faciliter l’émulsion.

Ne détrempez pas trop les biscuits, sinon le tiramisu deviendra pâteux.

Pour une coupe bien nette , laissez reposer 8 heures minimum.

 Conservation
Au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire

À consommer dans les 3 jours

Ne pas congeler (la texture ne supporte pas bien la décongélation)