Préparation du mélange de fraises
Commencez par laver et équeuter les fraises fraîches. Coupez-les en fines tranches et placez-les dans un bol moyen. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre cristallisé et une cuillère à soupe de jus de citron frais aux fraises coupées en tranches. Mélangez délicatement les fraises avec le sucre et le jus de citron, en veillant à ce que tous les morceaux soient bien enrobés. Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que les fraises libèrent leur jus naturel et forment un sirop léger.
Préparation de la couche de crème
Dans un grand saladier, versez la crème fleurette épaisse et fouettez au batteur électrique à vitesse moyenne. Augmentez progressivement la vitesse jusqu’à obtenir des pics mous. Ajoutez le lait concentré sucré, l’extrait de vanille et la cuillère à soupe de sucre restante. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes, en veillant à ne pas trop fouetter et à ne pas former de beurre.
Dans un autre bol, incorporez délicatement le mascarpone à température ambiante jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Incorporez délicatement la crème fouettée au mascarpone en trois fois, en effectuant un léger mouvement de pliage pour conserver une texture légère et aérée.
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Assemblage du tiramisu aux fraises
Prenez votre plat de service ou votre plat de cuisson en verre et posez les canapés. Commencez par disposer une seule couche de biscuits Savoiardi au fond du plat, en les cassant si nécessaire pour qu’ils tiennent bien. Déposez la moitié du mélange de fraises sur les biscuits, en ajoutant un peu de jus pour plus de saveur.
Étalez ensuite la moitié de la crème au mascarpone sur les fraises à l’aide d’une spatule, en formant une couche uniforme. Ajoutez une autre couche de biscuits à la cuillère, puis le reste de la préparation aux fraises. Terminez par une dernière couche de crème au mascarpone, en lissant la surface pour une présentation élégante.
Assemblage final et réfrigération :
Disposez joliment des tranches de fraises fraîches sur la dernière couche de crème. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques feuilles de menthe pour la couleur et le parfum. Couvrez le tiramisu d’un film alimentaire, en veillant à ce qu’il ne touche pas la surface du dessert.
Réfrigérez le tiramisu aux fraises pendant au moins 3 à 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger et aux biscuits de s’attendrir légèrement tout en conservant leur texture.
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