Préparation
Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure chimique.
Ajouter le beurre et l'incorporer à la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Incorporer progressivement les œufs et le lait, en mélangeant jusqu'à former une pâte lisse.
Pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
Couvrir la pâte d'un torchon ou de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Diviser la pâte en portions et les étaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
Découper des bandes d'environ 1,5 cm de large. Enroulez chaque lamelle autour d'un bâtonnet de fromage (coupé en morceaux de 7 à 8 cm environ), en les faisant bien se chevaucher pour que le fromage ne s'échappe pas à la cuisson.
Faites chauffer suffisamment d'huile dans une poêle profonde à feu moyen (170-180 °C).
Faites frire les tequeños par petites quantités, en les retournant régulièrement pour qu'ils dorent uniformément.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez. Dégustez-les chauds et fraîchement frits, accompagnés de sauces comme la guasacaca, la mayonnaise ou la sauce à l'ail.
