Pour la garniture
4 à 5 pommes (Golden, Fuji, Reineta ou similaire)
2 œufs
200 ml de crème liquide ou de lait entier
100 g de sucre
1 cuillère à café de cannelle
Zeste d'un demi-citron
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de farine
Pour la fin
Confiture d'abricots ou de pêches
Amandes effilées (facultatif)
Préparation étape par étape
1️⃣Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et émiettez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l'œuf et la vanille, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse. Évitez de trop pétrir afin de conserver une texture souple.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2️⃣Tapisser le moule
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et placez-la dans le moule. Pressez fermement les bords et piquez le fond avec une fourchette.
Gardez-le au frais pendant que vous préparez la garniture.
3️⃣Préparer les pommes
Pelez les pommes et divisez-les en deux parties :
2 pommes, coupées en petits dés (pour l'intérieur)
Le reste en feuilles minces (pour la décoration)
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour éviter l'oxydation.
4️⃣Mélanger la garniture
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger. Ajouter la crème, la cannelle, le zeste de citron et la fécule de maïs.
Ajoutez les cubes de pomme et mélangez délicatement.
5️⃣Assembler le gâteau
Versez la garniture sur la base froide et étalez-la uniformément.
Disposez les tranches de pomme par-dessus en spirale ou en éventail, du bord vers le centre.
6️⃣Cuire
Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit prise et dorée. Si elle dore trop vite, couvrez-la de papier aluminium.
7️⃣La touche finale
Réchauffez légèrement la confiture et badigeonnez-en la surface de la tarte encore chaude.
