Préparation :
Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
Ajoutez le beurre froid et incorporez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à la formation d'une pâte. Ajoutez de l'eau froide si nécessaire.
Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Mélangez les pommes avec la cassonade, la poudre d'amandes, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-en un moule à tarte beurré.
Garnissez de la préparation aux pommes, recouvrez d'une autre couche de pâte ou décorez, et faites cuire au four à 180 °C (thermostat 6) pendant 40 à 45 minutes.
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