5. Ajoutez la purée de patate douce tiède au mélange d'œufs et battez jusqu'à ce que le tout soit homogène. La purée tiède contribue à obtenir une mie plus tendre.
6. Incorporez les ingrédients secs en deux fois, en mélangeant délicatement à la spatule par mouvements de pliage. La pâte doit être épaisse et onctueuse. Si elle est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait ; si elle est trop liquide, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine.
7. Ajoutez les noix hachées si vous en utilisez et répartissez-les uniformément sans trop mélanger pour éviter le développement du gluten.
8. Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et tapotez-le doucement sur le plan de travail à quelques reprises pour la tasser et éliminer les bulles d'air.
9. Faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Si le gâteau dore trop dans votre four, couvrez-le de papier aluminium après 35 minutes.
10. Laissez reposer 10 minutes dans le moule, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Servez tel quel, saupoudré de sucre glace ou accompagné d'une cuillerée de yaourt crémeux. Bien couvert, il restera moelleux pendant 3 jours.
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