Remarques :
Si vous ne trouvez pas de gélatine à la fraise, vous pouvez utiliser de la gélatine neutre et un peu de confiture pour la couleur.
Les fraises doivent être mûres et fermes pour un joli rendu dans la tarte.
👩🍳 Préparation étape par étape
1. Préparez la pâte.
Placez le beurre froid coupé en dés dans un saladier, avec le sucre et la farine. Mélangez à la main jusqu'à obtenir une texture sableuse, comme si vous frottiez du sable mouillé.
Cette méthode, que ma grand-mère appelait « émietter », empêche le beurre de fondre et garantit une pâte tendre et croustillante.
Ajoutez l'œuf et mélangez. Ne pétrissez pas trop : l'objectif est simplement de former une pâte souple. Si vous la pétrissez trop, elle deviendra dure.
2. Étalez la pâte et réfrigérez-la.
Placez la pâte entre deux feuilles de film alimentaire et étalez-la au rouleau à pâtisserie. Cela évite qu'elle ne colle et garantit une épaisseur uniforme. Réfrigérez-la pendant 20 à 30 minutes.
Cette étape permet d'éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson.
3. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6
). Foncez un moule à tarte avec la pâte refroidie. Appuyez fermement sur les bords pour bien la faire adhérer et piquez délicatement le dessus à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
Placez au congélateur pendant 30 minutes (astuce infaillible pour un fond parfait).
Ensuite, faites cuire au four à 180 °C (thermostat 6) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et dégage un arôme agréable. Laissez-la refroidir complètement avant d'ajouter la garniture.
4. Préparez la crème et la gélatine.
Préparez la gélatine à la fraise selon les instructions sur l'emballage et laissez-la refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit semi-prise : ni liquide, ni complètement ferme.
Pendant ce temps, fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle épaississe. Elle ne doit pas être complètement fouettée, mais simplement épaisse et onctueuse.
Étalez une partie de cette crème sur la base refroidie. Lavez et coupez ensuite les fraises en tranches et disposez-les en éventail ou en cercles, selon votre préférence.
5. Décorez et terminez.
Avec le reste de crème, dressez un bord autour de la tarte. Cela permettra de contenir la gélatine.
Versez la gélatine partiellement prise au centre, en veillant à ne pas déplacer les fraises.
Réfrigérez la tarte pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne.
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