Comment préparer la Tarta de Galletas Portuguesa (Bolo de Bolacha)
La Tarta de Galletas Portuguesa (Bolo de Bolacha) est le poste de la nostalgie : des capas suaves de galleta María empapadas en café et une crème sedosa de mantequilla qui se fondent en cada bocado. Pas besoin d'être excité, il se prépare à un moment donné et illumine les célébrations spectaculaires. Le secret est d’humedecer juste les galettes pour enregistrer une texture crémeuse sans se défaire. Avec une toque de vanille et, si vous êtes en forme, un chorrito de liqueur, cette tarta conquista por su sencillez y sabor clásico. Parfait pour préparer la préparation, mieux avec le dépôt en la jamais.
1. Forra la base d'un moule démontable de 20–22 cm ou préparez un plateau en bois pour un montage libre. Envoyez le destinataire là où il montera la tarte pour faciliter l'envoi.
2. Préparez le bain : mélangez le café froid avec la liqueur (si vous le souhaitez). N'apporte rien en excès pour équilibrer la crème. Vierte sur un platon hondo pour pouvoir rapidement les galletas.
3. Préparez la crème : faites cuire la mantequilla avec le sel à une vitesse moyenne élevée 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très crémeuse et pálida. La mantequilla doit être blanda, pas derretida, pour une texture sedosa.
4. Ajoutez le verre d'azur en 2 à 3 fois, battez et rasez les parois du bol pour éviter les grumeaux. Attendez 2 minutes plus jusqu'à l'intégration.
5. Incorpora las yemas pasteurizadas de una en una, batiendo bien tras cada adición. Ajoutez la vanille et battez 1 minute plus. Si la crème est légèrement cortada, suivez le rythme : émulsionner avec le temps. Si vous avez de la chaleur, faites frire 5 minutes et vuelve a batir.
6. Monta la primera capa : moja cada galleta 1–2 secondes por lado ; deben quedar humedas pero firmes. Placez une couche compacte de galettes sur la base du moule ou sur le plat.
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