2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
60 g de pecorino romano râpé (ou parmesan à défaut)
Poivre noir fraîchement moulu
Sel (pour l’eau de cuisson uniquement)
👩🍳 Préparation étape par étape
🔪 Étape 1 : Préparer les ingrédients
Râpez le pecorino romano finement.
Coupez la pancetta en petits dés si elle n’est pas déjà découpée.
🍳 Étape 2 : Cuisson de la pancetta
Faites chauffer une poêle sans matière grasse.
Ajoutez la pancetta et laissez-la griller 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
👉 Astuce : réservez une cuillère à soupe du gras rendu pour parfumer la sauce.
🍝 Étape 3 : Cuire les spaghetti
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Faites cuire les spaghetti al dente selon les instructions du paquet (généralement 8 à 10 minutes).
Réservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
🥄 Étape 4 : Préparer la sauce
Dans un grand bol, mélangez :
les 2 œufs entiers
les 2 jaunes d’œufs
le fromage râpé
du poivre noir généreusement
Ajoutez une cuillère à soupe du gras de cuisson de la pancetta pour enrichir la sauce.
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