JAUNES D’ŒUFS
2
SUCRE
7 g
MAÏZENA
12 g
FARINE TOUT USAGE
15 g
LAIT
160 ml
VANILLE
BEURRE
20 g
POUR LA MERINGUE :
BLANCS D’ŒUFS
2
1 CITRON (JUS)
SUCRE
40g
POUR PRÉPARER LE RAMEQUIN :
BEURRE
SUCRE
Comment faire un soufflé au citron
Étape 1
Pour préparer votre soufflé au citron, commencez par la base. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et lisse. Cette étape permet de dissoudre le sucre et de poser les bases d’une crème onctueuse. Ensuite, tamisez la fécule de maïs et la farine en remuant délicatement pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse et veloutée.
Dans une petite casserole à feu doux, faites chauffer le lait avec le beurre et une touche d’extrait de vanille.
Étape 2
Dès que le beurre est complètement fondu, retirez la casserole du feu. Il est maintenant temps de tempérer le mélange d’œufs ; cela empêchera qu’il ne caille. Versez progressivement environ un tiers du lait chaud dans le mélange d’œufs tout en fouettant constamment. Une fois le tout bien mélangé, ajoutez le reste du lait et mélangez bien.
Étape 3
Remettez le tout dans la casserole et faites-le cuire doucement à feu doux, en remuant constamment. Vous verrez qu’il épaissit et prend la consistance d’une crème pâtissière, riche et onctueuse. Une fois épaissie, transférez la crème dans un bol, couvrez-la de film alimentaire (en veillant à ce qu’il soit bien en contact avec la surface pour éviter la formation d’une croûte) et laissez-la refroidir pendant au moins une heure. Vous pouvez la mettre au réfrigérateur pour accélérer le refroidissement.
Lorsque vous serez prêt(e) à enfourner, passez à la meringue. Dans un bol propre et sec, commencez à battre les blancs d’œufs avec un filet de jus de citron frais jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez ensuite le sucre petit à petit, tout en continuant de battre les blancs jusqu’à l’obtention de pics fermes. La meringue doit être brillante et suffisamment ferme pour conserver sa forme.
Étape 4
Prenez le mélange de jaunes d’œufs refroidi et fouettez-le brièvement pour l’assouplir. Incorporez délicatement environ un tiers des blancs d’œufs montés en neige, à l’aide d’une spatule ou d’un batteur électrique à faible vitesse, afin d’alléger la base. Incorporez ensuite délicatement le reste de la meringue par petites quantités, en veillant à ne pas faire retomber les bulles d’air. C’est essentiel pour obtenir le gonflement caractéristique d’un soufflé.
Étape 5
Préparez votre ramequin ou votre plat à soufflé en beurrant l’intérieur et en le saupoudrant de sucre en poudre. Cela apporte une touche sucrée et permet au soufflé d’adhérer aux parois et de monter uniformément. Versez la préparation à soufflé dans le plat préparé et lissez la surface avec une spatule.
Déposez le plat sur une plaque de cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (360 °F) pendant environ 15 minutes . Le soufflé doit bien gonfler et former une belle couronne dorée sur le dessus.
Étape 6
Dès sa sortie du four, saupoudrez-le de sucre glace et servez immédiatement ; les soufflés sont meilleurs lorsqu’ils sont encore chauds et bien gonflés.
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