Comment préparer les Sobaos Pasiegos de Mantequilla
Dorés, parfumés et dotés d'une mie tendre et fondante, ces sobaos pasiegos au beurre rendent un véritable hommage à la pâtisserie cantabrique. Avec des ingrédients simples et un bon fouet, vous obtiendrez des douceurs moelleuses et parfumées, parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter. Cuisez-les dans des moules en papier ou sur une plaque et savourez leur saveur beurrée et citronnée, avec une touche traditionnelle qui plaira à tous.
1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Préparez 12 moules à sobao en papier ou tapissez un moule rectangulaire (environ 20 x 30 cm) de papier sulfurisé, en graissant légèrement les bords pour faciliter le démoulage.
2. Battez le beurre avec le sucre pendant 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une crème pâle et mousseuse. Le beurre doit être mou, non fondu ; cela emprisonne de l'air et donne une mie plus légère.
3. Incorporez les œufs un à un, en battant à vitesse moyenne et en raclant les parois du bol après chaque ajout pour éviter que l'émulsion ne se sépare. Ajoutez le zeste de citron et l'anis ou le rhum, si vous en utilisez.
4. Mélangez séparément la farine, la levure chimique et le sel. Tamisez la crème par-dessus et mélangez à faible vitesse ou à la spatule, juste assez pour obtenir une pâte homogène. Évitez de trop mélanger pour empêcher le développement du gluten et conserver un gâteau moelleux.
5. Pour des sobaos bien définis, réfrigérez la pâte pendant 10 minutes : elle devient plus ferme et s'étale mieux dans les moules sans déborder.
6. Répartissez la pâte et remplissez chaque moule aux deux tiers de sa hauteur (ou égalisez la surface dans le grand moule). Lissez délicatement avec une spatule humide pour obtenir une surface uniforme.
7. Faites cuire au four pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si vous utilisez un grand moule, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes.
8. Laissez reposer 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Servir tiède rehausse son arôme. Conservez dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours ou congelez, bien emballé, jusqu'à 2 mois.
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