Épices: Poivre noir fraîchement moulu, 2 cuillères à café d’herbes mélangées, 1 cuillère à café de paprika fort moulu (vous pouvez équilibrer avec du paprika doux si vous préférez)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin (rouge ou blanc)
Huile pour friture (idéalement de tournesol ou végétale)
Procédure étape par étape
1. Préparation initiale: Lavez soigneusement les courgettes et râpez-les ou hachez-les finement. Hachez l’oignon et l’ail.
2. Base pour sauté: Dans une grande poêle ou une casserole profonde, faire chauffer un peu d’huile et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.
3. Cuisson des courgettes: Ajoutez les courgettes et faites cuire à feu moyen-vif pendant 15 à 20 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce que la majeure partie du liquide qu’elles libèrent se soit évaporée.
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4. Mélanger les saveurs: ajouter le concentré de tomates, la sauce soja, le sel, le sucre et toutes les épices. Cuire environ 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le mélange épaississe.
5. Finition: Ajoutez la cuillère à soupe de vinaigre et mélangez bien. Laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Goûtez et ajustez le sel ou le sucre à votre goût.
6. Emballage: Stériliser les bocaux en verre. Remplir de pâte chaude, fermer hermétiquement et les retourner pour créer un vide pendant qu’ils refroidissent.
Notre recommandation : C’est ainsi que les Amish conservent la viande pour qu’elle ne se gâte pas pendant des années ! Pas de réfrigérateur !
Conseils et astuces
Les jeunes courgettes ont une meilleure texture et moins d’eau.
Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour gagner du temps lors du hachage.
Stérilisez soigneusement les bocaux pour prolonger la durée de conservation de la pâte à tartiner.
Servir froid ou chaud, selon l’utilisation: en trempette, en tartinade ou en base de sauce.
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