Comment préparer une sauce aïoli
Très populaire en Espagne, cette sauce à l'ail se déguste idéalement avec du pain, mais elle accompagne aussi très bien les plats de poisson. Originaire de Catalogne, son nom signifie « ail et huile », ses principaux ingrédients.
Le secret d'un bon aïoli réside dans le pilonnage minutieux de l'ail et de l'huile. L'important est d'incorporer l'huile à l'ail presque goutte à goutte. Cette étape étant délicate, beaucoup ajoutent un jaune d'œuf pour lier la sauce et obtenir une sorte de mayonnaise à l'ail.
La première étape consiste à écraser l'ail avec le sel jusqu'à obtenir une pâte. Ensuite, on ajoute progressivement l'huile à l'aide d'un distributeur, tout en continuant d'écraser l'ail. Il faut remuer constamment jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.
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