Cette salade d'œufs est un modèle d'équilibre : onctueuse et crémeuse, avec une pointe d'acidité et de fraîcheur. Une cuisson douce garantit des blancs d'œufs tendres et des jaunes parfaitement jaunes, sans texture caoutchouteuse ni anneaux gris-vert. La moutarde de Dijon et le jus de citron allègent la mayonnaise, tandis que les herbes fraîches apportent couleur et une touche finale savoureuse et raffinée.
Salade d'œufs classique
Ingrédients
LES PROTÉINES
Gros œufs — 6
LA SAUCE
Mayonnaise — 80 ml
Moutarde de Dijon — 5 ml
Jus de citron frais (ou vinaigre blanc) — 15 ml
Sel — 1 ml
Poivre noir — 1 ml
AJOUTS FACULTATIFS
Oignon rouge, finement haché — 15 ml
Persil ou ciboulette frais, hachés — 15 ml
Préparation de la salade d'œufs
Étape 1 : Cuisson des œufs
Placez les œufs dans une casserole et couvrez-les d'eau froide (au moins 2,5 cm au-dessus des œufs). Porter à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, couvrir la casserole, retirer du feu et laisser reposer les œufs 10 minutes.
Étape 2 : Bain de glace
Plonger immédiatement les œufs dans un bol d’eau glacée et les laisser refroidir 5 minutes. Cela stoppe la cuisson et facilite l’écalage.
Étape 3 : Couper
Écaler les œufs et les couper en morceaux de taille égale. Choisir une texture plus ou moins épaisse selon votre préférence.
Étape 4 : Préparer la vinaigrette
Dans un bol moyen, fouetter la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le sel et le poivre noir jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Étape 5 : Mélanger
Ajouter les œufs coupés en morceaux, l’oignon rouge et les herbes dans le bol. Mélanger délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés, en veillant à ne pas écraser les œufs.
Étape 6 : Réfrigérer et servir
Couvrir et réfrigérer pendant au moins 15 minutes. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger et de s’intensifier avant de servir.
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