Recette maison de bombes fourrées : délicieuses et faciles à préparer

Pour la friture :
Huile végétale (quantité nécessaire pour la friture)
Préparation des bombes remplies
Étape 1 : Préparer la garniture
Faites revenir les légumes : dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le poivron et l’ail. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés, environ 5 minutes.
Faire dorer la viande : Ajouter la viande hachée et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rose, en l'émiettant avec une cuillère en bois.
Ajoutez les assaisonnements : incorporez la sauce tomate, l’origan, le cumin, la feuille de laurier, les olives, les raisins secs (facultatif), le sel, le poivre et le vinaigre. Mélangez bien.
Laissez mijoter : Versez le bouillon de poulet ou l’eau, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait réduit et que la viande soit bien assaisonnée. Retirez la feuille de laurier et réservez-la.
Étape 2 : Préparer la pâte
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure chimique.
Incorporez les ingrédients liquides : ajoutez l’œuf, le beurre et l’eau tiède. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte collante.
Pétrissage : Farinez légèrement un plan de travail propre et pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
Laisser reposer : Former une boule avec la pâte, la placer dans un bol huilé, la couvrir d'un linge propre et la laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud.
Étape 3 : Assembler les bombes
Étalez la pâte : Divisez la pâte en petites portions (de la taille d’une balle de golf environ). À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez chaque portion en un cercle d’environ 10 cm de diamètre.
Garniture : Déposez une cuillerée de farce à la viande au centre de chaque cercle de pâte. Repliez la pâte sur la farce pour former un demi-cercle et soudez les bords en les pressant avec les doigts ou une fourchette.
Façonnez les bombes : avec vos mains, façonnez chaque demi-lune en boule, en veillant à ce que la garniture soit bien recouverte et que la pâte ne présente aucune fissure.
Étape 4 : Faire frire les bombes
Chauffer l'huile : Dans une casserole profonde, faire chauffer suffisamment d'huile végétale à feu moyen-vif (elle doit atteindre environ 180 °C). Pour vérifier la température, vous pouvez y plonger un petit morceau de pâte ; s'il remonte à la surface et fait des bulles, l'huile est prête.
Cuisson par lots : Faites frire les bombes par petites quantités, sans surcharger la casserole, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retournez-les de temps en temps pour une cuisson uniforme.
Égouttage : Retirez les bombes à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Conseils pour des bombes parfaitement remplies
Pour bien sceller la pâte : veillez à bien sceller les bords de chaque beignet afin d’éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson. Vous pouvez humidifier légèrement les bords avec de l’eau pour les aider à adhérer.
Température de l'huile : Maintenez l'huile à température constante. Si elle est trop froide, les beignets absorberont trop d'huile et seront lourds ; si elle est trop chaude, ils bruniront à l'extérieur avant d'être cuits à cœur.
Pâte reposée : Ne sautez pas l’étape du repos. Cela permet au gluten de se détendre, rendant la pâte plus facile à étirer et plus tendre.
Variété de garnitures : Si vous préférez une garniture plus légère, vous pouvez remplacer la viande hachée par du poulet effiloché ou même un hachis de légumes.
Surgelées : Vous pouvez préparer les croquettes à l’avance et les congeler avant de les faire frire. Disposez-les simplement sur une plaque, en les espaçant, jusqu’à ce qu’elles soient congelées, puis conservez-les dans un sac hermétique. Faites-les frire directement surgelées, en ajoutant quelques minutes de cuisson.