Pourquoi utiliser le vinaigre blanc et le bicarbonate de soude dans cette recette ?
Les œufs sont un ingrédient important pour préparer un gâteau. Ils permettent d’apporter de l’humidité au gâteau. En plus de cela, ils aident, comme la farine, à faire tenir le gâteau et à lui apporter de la structure. Les protéines des œufs sont, en effet, des molécules de structure. Il est toutefois possible de s’en passer, à condition de les remplacer par d’autres ingrédients qui auront le même effet. Cela dit, la combinaison de vinaigre blanc et de bicarbonate de soude a pour rôle de remplacer les œufs, et de rendre le gâteau léger et moelleux.
Sachez qu’il est aussi possible de remplacer les œufs par la courgette. Appartenant à la famille des cucurbitacées, ce légume est riche en fibres, et faible en calories. Il est alors idéal pour garder la ligne ! La courgette joue le même rôle que les œufs et la farine. Riche en eau, elle pourra apporter à votre recette l’humidité qu’il faut pour obtenir un gâteau léger et moelleux. D’ailleurs, les fibres de la courgette pourront piéger l’eau, même si la température du four dépasse les 100°C. Ainsi, votre gâteau ne se dessèche pas et sera de surcroît moelleux. Les fibres de la courgette ont aussi une autre fonction importante. Elles assurent la cohésion du gâteau, et peuvent ainsi remplacer les œufs.
