Adaptation aux conditions humides
De plus, si vous cuisinez par temps humide , réduisez la quantité de lait d'une à deux cuillères à soupe. L'humidité ambiante peut modifier la texture de votre pâte. Par une chaude journée d'été, cette astuce permet d'éviter que la mie ne soit trop dense.
Laisser reposer la pâte
Pour celles et ceux qui aiment expérimenter, voici une astuce que j'ai découverte : laisser reposer la pâte 10 minutes avant de la verser dans le moule permet à la farine de bien s'hydrater et d'obtenir une mie plus dense et plus homogène. C'est subtil, mais cela rend la texture un peu plus raffinée.
Respecter l'étape de refroidissement
Enfin, ne sous-estimez pas l'étape du refroidissement . Avant, j'étais impatient et je coupais trop tôt. Mais si vous laissez refroidir complètement sur une grille (et non dans le moule), la vapeur s'échappe et la texture se fige magnifiquement. C'est ce qui fait toute la différence entre une tranche parfaite et une pâte molle et collante.
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