Temps de réalisation : 2 h 30
Pour 6 personnes
Liste des ingrédients
1 rôti de porc d’environ 1,2 kg (échine ou filet) 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 oignon (environ 80 g), émincé 2 gousses d’ail, hachées (optionnel) 20 cl de vin blanc (ou bouillon de volaille) 20 cl de crème fraîche (épaisse ou liquide) 1 cuillère à soupe de moutarde (forte ou à l’ancienne) 1 cuillère à café de thym séché (ou quelques brins de thym frais) 1 pincée de sel 1 pincée de poivre Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Salez et poivrez votre rôti sur toutes ses faces.
Dans une cocotte ou un grand faitout allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer le rôti de porc sur chaque face (environ 2 minutes par côté).
Retirez le rôti, puis faites revenir l’oignon émincé (et l’ail si vous aimez) dans la même cocotte pendant 3 minutes.
Replacez le rôti dans la cocotte, saupoudrez de thym, puis déglacez avec le vin blanc (ou le bouillon).
Couvrez et enfournez la cocotte pour 1 h 30 de cuisson. Retournez le rôti à mi-parcours et surveillez qu’il ne manque pas de jus (ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire).
Une fois le rôti cuit, retirez-le de la cocotte et réservez-le au chaud sous un papier aluminium.
Placez la cocotte sur le feu (ou gardez-la au four, porte ouverte, si c’est plus pratique). Incorporez la crème fraîche et la moutarde dans le jus de cuisson. Fouettez doucement pour obtenir une sauce onctueuse.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
Tranchez le rôti et nappez-le généreusement de sauce. Conseils pratiques Vous pouvez ajouter quelques champignons dans la cocotte en cours de cuisson pour enrichir la sauce. Servez votre rôti avec des pommes de terre rôties, des pâtes fraîches ou des légumes de saison. Si vous préférez une sauce plus épaisse, laissez-la réduire à feu doux ou ajoutez une cuillère à café de maïzena préalablement diluée dans un peu d’eau froide. Conservation Conservez les restes dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau ou de crème pour éviter que la viande ne se dessèche.
