Préchauffer le four à 170°C. Beurrez le bord du moule, puis saupoudrez-le de farine. La taille recommandée est un moule de 9 x 5 x 3 pouces.
Retirez 1 cuillère à soupe. de la farine, saupoudrez-la sur les fruits secs et mélangez. Cela permettra d’éviter qu’ils ne se déposent au bas de votre dos pendant la cuisson. Mettre de côté.
Ajoutez l’essence de vanille au lait. Mettre de côté.
Tamisez/tamisez le reste de la farine avec la levure chimique et le sel. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes et mélangez bien à nouveau. Mettre de côté.
Battre le beurre/margarine avec le sucre glace dans un grand bol jusqu’à consistance légère et mousseuse. Assurez-vous de bien les battre car ce gâteau nécessite très peu de levure donc cette étape est indispensable pour avoir un gâteau léger et moelleux.
Une fois que le beurre et le sucre sont légers et crémeux, ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout et en raclant de temps en temps les parois du bol.
Ajoutez la farine et le lait/vanille en trois fois, en remuant doucement entre chaque ajout, en commençant par la farine, puis le lait, et en terminant à nouveau par la farine. Assurez-vous de ne pas trop mélanger la pâte à ce stade.
Ajoutez enfin les fruits secs et les cerises hachées et incorporez-les délicatement à la spatule. Versez cette pâte dans le moule préparé.
Saupoudrer le gâteau d’amandes effilées puis enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 45 minutes – une heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre.
Si pendant la cuisson vous constatez que la surface brunit trop vite vous pouvez recouvrir légèrement le gâteau d’un morceau de papier aluminium à mi-cuisson.
Placez le moule sur une grille pour qu’il refroidisse légèrement, puis démoulez le gâteau et laissez-le refroidir complètement avant de le découper. Le pain se conserve bien dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours, et même plus longtemps s’il est réfrigéré.
