Préparation :
- Préparation des crêpes : Faites fondre 10g de beurre au bain-marie et laissez refroidir. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Battez vigoureusement les blancs jusqu’à l’obtention de pics fermes. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à consistance lisse. Incorporez progressivement la farine tamisée et 500 ml de lait, puis le beurre fondu refroidi et une pincée de sel. Fouettez bien pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure.
- Cuisson des crêpes : Dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, versez un peu de pâte et étalez-la. Faites cuire quelques secondes de chaque côté jusqu’à ce que la crêpe soit bien dorée. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Préparation de la sauce béchamel : Portez à ébullition 500 ml de lait. Dans une autre casserole, faites fondre 40 g de beurre et incorporez progressivement 40 g de farine tout en remuant. Lorsque le mélange s’épaissit, ajoutez le lait chaud en remuant continuellement. Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade. Continuez à cuire jusqu’à ce que la béchamel soit lisse et sans goût de farine. Réservez au chaud.
- Préparation de la garniture : Dans une poêle, faites fondre 30g de beurre et faites revenir les champignons. Ajoutez ensuite le jambon et un peu de sauce béchamel. Assaisonnez à votre goût. Laissez refroidir quelques instants.
- Assemblage : Garnissez chaque crêpe avec la préparation de jambon et champignons, puis roulez-les bien. Placez les crêpes dans un plat allant au four, nappez de béchamel et saupoudrez de gruyère râpé.
- Cuisson finale : Faites cuire au four préchauffé, soit à 150°C en chaleur tournante ou à 180°C en chaleur statique, pendant 15 à 20 minutes. Servez chaud et dégustez !
Bonne dégustation !
