Décoration :
Beurre de biscuit Biscoff,
chapelure de biscuit Biscoff fondue (facultatif)
Mode d’emploi :
Préparation du fond :
Broyer les biscuits au mixeur avec le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une consistance fine. Préparez un moule à charnière de 23 cm (j’utilise celui-ci) en le beurrant. Transférez-y les miettes et appuyez fermement et uniformément. Je secoue légèrement le moule pour répartir uniformément les miettes, puis j’appuie avec le dos d’une tasse à mesurer. Remettez le moule au réfrigérateur.
Préparation de la sauce caramel au beurre salé :
Utiliser une méthode rapide en faisant fondre les caramels avec la crème sur le feu jusqu’à obtenir une sauce. La sauce doit avoir une consistance tartinable et pas trop liquide. Ajoutez du sel au goût, puis réservez.
Préparez la garniture au fromage :
À l’aide du batteur plat d’un batteur sur socle ou d’un batteur électrique, battez le fromage à la crème, le sucre et la vanille pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et que le sucre semble presque dissous. Ajoutez le beurre biscuit Biscoff et battez à nouveau jusqu’à incorporation – évitez de trop mélanger à ce stade !
Dans un autre récipient, fouettez la crème froide jusqu’à formation de pics fermes. Incorporez-le au mélange de fromage à la crème, en pliant délicatement jusqu’à consistance lisse. Vous pouvez également utiliser un batteur électrique pour cette étape, mais ne battez pas plus de 30 secondes, puis raclez les parois du bol avec une spatule en caoutchouc pour bien mélanger le tout.
Montage :
Versez la moitié du mélange de fromage frais dans le moule avec le fond et étalez-le uniformément à l’aide d’une spatule coudée. Je trouve que c’est plus simple en plaçant le moule sur un plateau tournant.
Versez maintenant la sauce au caramel salé. Si la sauce a durci, réchauffez-la légèrement jusqu’à ce qu’elle redevienne tartinable/versable. Versez pour que la sauce soit déjà répartie, puis étalez-la délicatement à l’aide d’une spatule. Assurez-vous de laisser au moins 4 cm de libre sur les bords, sinon la sauce se répandra !
Remettez le moule au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que le caramel se solidifie, puis étalez dessus le reste du mélange de fromage frais.
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