Dans un grand bol, mélanger les courgettes râpées, les carottes râpées, l’oignon haché, l’ail émincé, le parmesan râpé, la farine tout usage, l’œuf battu, le persil haché et l’aneth haché. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Former les beignets :
Prenez une poignée de la préparation et façonnez-la en une petite galette. Répétez l’opération avec le reste de la préparation.
Chauffer l’huile :
Dans une grande poêle, faites chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive à feu moyen-vif.
Faire frire les beignets :
Déposez délicatement les galettes de légumes dans l’huile chaude. Faites-les frire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Vous devrez peut-être procéder par lots pour éviter de surcharger la poêle.
Égoutter et servir :
Une fois cuits, transférez les beignets dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.
Servez chaud et savourez vos délicieux beignets de légumes !
N’hésitez pas à servir ces beignets avec une trempette de votre choix, comme de la crème sure, du tzatziki ou une trempette au yaourt épicé. Bon appétit !
