Préparation
Préparer les ingrédients : Coupez la viande en gros cubes. Épluchez et coupez les légumes en morceaux.
Faire revenir la viande : Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
Faire suer les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et les poireaux. Faites revenir 5 minutes.
Ajouter la farine : Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour enrober.
Déglacer au vin rouge : Versez le vin rouge et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
Ajouter la viande et les aromates : Remettez la viande, ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni et le bouillon. Salez, poivrez.
Mijoter : Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
Ajouter les champignons et pommes de terre : 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons et les pommes de terre.
Servir : Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.
Conseils pour un résultat parfait
Choisir un bon vin rouge : Un vin corsé comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône.
Ne pas précipiter la cuisson : Le secret d’un bon ragoût, c’est le temps.
Préparer la veille : Le plat sera encore meilleur réchauffé.
Écumer si nécessaire : Pour une sauce claire et brillante.
Épaissir la sauce : Si elle est trop liquide, laissez réduire à découvert quelques minutes.
Variantes gourmandes
Ragoût de bœuf à la bière
Remplacez le vin rouge par de la bière brune pour une version plus douce.
Ragoût de bœuf aux olives
Ajoutez des olives vertes et un peu de zeste d’orange pour une touche méditerranéenne.
Ragoût de bœuf aux légumes d’hiver
Ajoutez du panais, du céleri-rave ou des navets pour plus de rusticité.
Ragoût de bœuf au vin blanc
Utilisez du vin blanc sec pour une version plus légère et parfumée.
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