Garniture cheesecake
- fromage à la crème entier
- crème 35 %
- sucre à glacer
- vanille
- poudre à crème pâtissière ou préparation vanille (optionnelle mais typique Nanaimo)
- un trait de jus de citron
Nappage au chocolat
- chocolat mi-sucré
- beurre ou crème pour une texture souple
Étapes détaillées : cheesecake façon barres Nanaimo
1) Préparer le moule
Utiliser un moule à charnière de 23 cm. Tapisser le fond de papier parchemin. Une bande d’acétate sur les côtés permet un démoulage parfaitement net.
2) Réaliser la base chocolatée
Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits, le cacao, la noix de coco, les noix, le sucre et le sel. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtention d’une texture sableuse humide. Presser fermement au fond du moule. Réfrigérer 15 à 20 minutes.
Cette base est essentielle : c’est elle qui apporte la signature Nanaimo, bien plus qu’un simple fond de biscuits.
3) Monter la crème
Fouetter la crème froide jusqu’à obtenir des pics fermes. Réserver au réfrigérateur.
