Comment préparer la putizza :
Étape 1
Préparez la levure : émiettez la levure de bière fraîche dans un bol
Étape 2
Versez l’eau tiède
Étape 3
Ajouter le sucre
Étape 4
Remuer pour dissoudre la levure et le sucre dans l’eau tiède
Étape 5
Mélanger la farine
Étape 6
Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.
Étape 7
Couvrir la levure d’un film alimentaire
Étape 8
Laisser lever dans un endroit sec et tiède pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la levure ait doublé de volume et que la surface soit pleine de bulles.
Étape 9
Procédez maintenant à la préparation de la deuxième pâte : versez l’œuf et le jaune dans un bol.
Étape 10
Ajouter le sucre
Étape 11
Mélanger avec une fourchette
Étape 12
Ajoutez maintenant la levure et mélangez.
Étape 13
Versez l’eau
Étape 14
Ajouter la farine
Étape 15
Mélanger vigoureusement pour rendre le mélange homogène et sans grumeaux. Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever à nouveau jusqu’à ce qu’il double de volume, environ 30 à 40 minutes. Vous pouvez placer le bol au four avec la lumière éteinte et la lumière allumée, pour éviter les changements brusques de température ou les courants d’air qui pourraient compromettre sa montée.
Étape 16
Préparez maintenant la troisième pâte. Dans un bol, mélangez un œuf, un jaune d’œuf et le sucre, mélangez au fouet à main et versez le lait ; aromatisé au zeste d’orange râpé et à l’arôme de citron
Étape 17
Versez le beurre fondu maintenant froid
Étape 18
Ajouter la deuxième pâte bien levée
Étape 19
Versez la farine et une pincée de sel, puis mélangez au fouet.
Étape 20
Transférez ensuite la pâte sur la planche à pâtisserie farinée
Étape 21
Pétrir la pâte avec les mains pendant 5 minutes en la repliant plusieurs fois sur elle-même
Étape 22
Formez une boule et transférez-la dans le bol pour la troisième levée, toujours jusqu’à ce que le volume double : cela prendra environ 1 heure
Étape 23
Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède
Étape 24
Ajouter 15 ml de rhum et laisser tremper environ 15 minutes
Étape 25
Mélanger les noix au robot culinaire
Étape 26
Ajouter les pignons de pin
Étape 27
Ajouter le chocolat noir haché
Étape 28
Ajouter les biscuits secs, encore cassés en morceaux
Étape 29
Ajoutez également les raisins secs bien pressés et tamponnés avec du papier absorbant.
Étape 30
Hachez le tout grossièrement jusqu’à obtenir un mélange granuleux
Étape 31
Transférer la garniture dans un bol et ajouter l’orange confite hachée
Étape 32
Ça sent les épices
Étape 33
Versez le miel
Étape 34
Aromatiser avec le rhum restant
Étape 35
Bien mélanger tous les ingrédients
Étape 36
Prenez la pâte à putizza bien levée
Étape 37
Transférez-le sur une planche à pâtisserie et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle.
Étape 38
Répartir uniformément la garniture en laissant les bords libres
Étape 39
Commencez à rouler la putizza par le côté long, en la pressant doucement avec vos mains.
Étape 40
Une fois terminé, vous devrez former un rouleau
Étape 41
En commençant par une extrémité, pliez le rouleau vers l’intérieur
Étape 42
Rouler la pâte sur elle-même
Étape 43
Jusqu’à ce qu’il forme un escargot
Étape 44
Placer délicatement les putizza dans un moule rond et laisser lever à couvert pendant environ 20 minutes.
Étape 45
Badigeonner la putizza avec l’œuf battu. Cuire au four à 180°C pendant environ 45 à 50 minutes ; Si vous remarquez que la surface a tendance à trop foncer, couvrez la putizza de papier d’aluminium.
Étape 46
Sortez la putizza du four et laissez-la reposer au moins 30 minutes, puis coupez-la en tranches et servez-la.
Étape 47
Dès la première tranche, vous remarquerez la merveilleuse spirale de bonté créée par l’alternance de pâte et de garniture.
Conservation:
La putizza se conserve 5 jours dans un moule à cake avec couvercle.
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