Ensuite, je refroidis la compote de pommes à température ambiante, la mets dans un mélangeur, ajoute le sucre et le zeste de citron et bats jusqu’à ce qu’elle soit légère et aérée, environ 5 à 7 minutes.
Je dissout la gélatine dans l’eau selon les instructions sur l’emballage, puis je la chauffe, mais je ne la laisse pas bouillir.
Ajouter la gélatine à la compote de pommes et battre jusqu’à consistance mousseuse, environ 10 minutes. La consistance obtenue ressemble à des blancs d’œufs battus ou à de la crème.
Je transfère le dessert dans des moules portionnés, saupoudre de cannelle et sers.
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