Comment préparer du poisson frit mélangé
Nettoyer les calamars : Retirez la tête de la cape et réservez-la. Retirez les entrailles et tout sac d’encre. Retirez la plume du cartilage, coupez un bord du pelage et retirez délicatement la peau. Coupez les calamars en rondelles.
Préparez les rougets : Filetez les rougets.
Nettoyer les anchois : Retirez les têtes des anchois, ouvrez-les comme un livre et éliminez les entrailles et l’os central.
Nettoyer le poulpe : Retirez les parties non comestibles.
Nettoyer le cabillaud : Couper le ventre du cabillaud et retirer les entrailles.
Nettoyage des crevettes : Retirez la carapace des crevettes en ne laissant que la queue attachée. Retirez le brin sombre de l’intestin avec un cure-dent.
Rincer le poisson : Récupérez tous les poissons dans une passoire, rincez-les soigneusement sous l’eau courante et laissez-les bien égoutter.
Sécher le poisson : Placez le poisson sur un plateau recouvert de papier absorbant et séchez-le délicatement avec davantage de papier.
Panure : Passer le poisson dans de la semoule de blé dur remoulée.
Faites chauffer l’huile : Faites chauffer beaucoup d’huile d’arachide jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 175-180°C.
Faire frire le poisson : Commencez à faire frire les calamars et le poulpe. Lorsqu’ils sont dorés et parfumés, égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
Faire frire les crevettes : Procédez de la même manière avec les crevettes.
Poêler les anchois et le rouget : Faire frire les anchois et le rouget, puis terminer par le cabillaud.
Servir : Disposer le mélange de poisson frit sur une assiette de service et saupoudrer d’une généreuse pincée de sel. Servir avec des quartiers de citron.
Conseil
Poisson frais : Assurez-vous d’utiliser du poisson très frais et propre.
Panure : Vous pouvez opter pour de la semoule de blé dur remoulée ou, en alternative, de la farine de riz pour une version sans gluten.
Achat : Si vous souhaitez réduire le temps de préparation, vous pouvez acheter le poisson déjà nettoyé chez votre poissonnier de confiance, mais vous procurer des calamars entiers pour garantir fraîcheur et qualité.
Bon appétit!
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