Pour réaliser ce fromage crémeux, vous n’avez besoin que de :
- 1 litre de lait entier (pour une texture riche et onctueuse)
- 4 cuillères à soupe de jus de citron (pour faire cailler le lait naturellement)
- Une pincée de sel (facultatif, pour rehausser la saveur)
La méthode simple pour un fromage parfait
- Chauffez le lait : Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu’à environ 85°C. (Si vous n’avez pas de thermomètre, arrêtez dès que des petites bulles apparaissent sur les bords.)
- Ajoutez le citron : Retirez du feu, versez le jus de citron et mélangez doucement. Le lait va immédiatement commencer à cailler.
- Laissez reposer : Attendez 2 à 3 minutes pour permettre au caillé et au lactosérum de se séparer.
- Égouttez : Versez le mélange dans une passoire recouverte d’une étamine ou d’un linge propre pour retirer l’excédent de liquide. Plus vous laissez égoutter longtemps, plus votre fromage sera ferme.
- Mélangez et assaisonnez : Ajoutez une pincée de sel et mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse. Pour un fromage encore plus onctueux, incorporez une cuillère à soupe de crème ou de yaourt nature.
Astuces pour un fromage encore meilleur
- Optez pour du lait entier : Plus riche en matières grasses, il donne un fromage plus crémeux.
- Ne faites pas bouillir le lait : Une température trop élevée risque de donner une texture granuleuse.
- Adaptez l’acidité à votre goût : Plus de citron pour une saveur plus marquée, moins pour une douceur plus subtile.
- Ajoutez des saveurs : Herbes fraîches, ail, poivre, noix concassées… Créez un fromage unique selon vos envies !
Comment le déguster ?
Ce fromage maison est délicieux sur du pain grillé, des crackers ou même mélangé à des plats comme des pâtes ou des gratins. Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.
Essayez cette recette une fois, et vous ne pourrez plus vous en passer !
