Préparation de la pâte à brioches moelleuses à la cannelle
Commencez par activer la levure. Dans un bol, mélangez le lait tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer le mélange 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Cette étape permet d'activer la levure et favorise une bonne levée de la pâte.
Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange de levure, le beurre fondu et les œufs. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Un bon pétrissage développe le gluten, ce qui contribue à la texture moelleuse caractéristique de ces petits pains.
Déposez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préparation de la garniture cannelle-noix
Une fois la pâte levée, étalez-la sur une surface farinée en un grand rectangle d'environ 6 mm d'épaisseur.
Étalez le beurre ramolli uniformément sur la pâte, en laissant une petite bordure. Dans un autre bol, mélangez la cassonade et la cannelle. Saupoudrez généreusement ce mélange sur la pâte beurrée.
Ensuite, répartissez uniformément les noix hachées sur toute la surface. Elles apportent un croquant délicieux et rehaussent la saveur chaleureuse de la cannelle.
En partant d'un des longs côtés, roulez soigneusement la pâte en un boudin bien serré. Découpez le boudin en petits pains de taille égale, généralement 10 à 12 morceaux.
Cuisson des brioches à la cannelle et aux noix
Disposez les petits pains dans un plat à four graissé, en les espaçant légèrement. Couvrez le plat d'un torchon et laissez-les lever une seconde fois pendant environ 30 minutes. Cette seconde levée contribue à leur donner une texture moelleuse et aérée.
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Faites cuire les petits pains pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
L'arôme de cannelle et de pain frais qui embaume la cuisine est l'un des meilleurs aspects de la préparation de ces petits pains.
Préparation du glaçage au fromage frais
Pendant la cuisson des petits pains, préparez le glaçage au fromage frais. Dans un saladier, fouettez le fromage frais ramolli et le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Incorporez progressivement le sucre glace tout en mélangeant jusqu'à obtenir un glaçage léger et aéré. Ajoutez l'extrait de vanille et un peu de lait pour obtenir une consistance lisse et facile à étaler.
Une fois les brioches à la cannelle sorties du four, laissez-les tiédir pendant environ 5 minutes. Étalez généreusement le glaçage au fromage frais sur les brioches encore chaudes afin qu'il fonde légèrement dans les volutes.
