Préparer la sauce onctueuse
Pelez et émincez l’oignon et l’ail.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez la purée de potimarron et mélangez bien. Versez la crème liquide, puis assaisonnez avec la muscade, du sel et du poivre.
Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Cuire les pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes al dente selon le temps indiqué sur le paquet.
Égouttez-les en conservant une petite louche d’eau de cuisson.
Finaliser la sauce
Ajoutez le parmesan râpé dans la sauce au potimarron et mélangez bien pour obtenir une texture lisse.
Incorporez les pâtes égouttées dans la sauce, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour lier le tout si nécessaire. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes.
Dresser et servir
Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses.
Déposez délicatement une portion de burrata sur chaque assiette.
Parsemez de noix concassées et de poivre noir fraîchement moulu.
Décorez avec quelques brins de romarin et servez immédiatement.
Conseils & conservation
Astuces gourmandes :
Si vous aimez les saveurs relevées, ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
Vous pouvez remplacer la burrata par de la ricotta ou du fromage de chèvre frais pour une variante plus légère.
Conservation :
Ces pâtes sont meilleures dégustées immédiatement, mais vous pouvez les conserver 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Pour les réchauffer, ajoutez un filet de crème liquide ou d’eau et réchauffez doucement à la poêle
