- 320 g de pâtes courtes (rigatoni, penne ou mezze maniche)
- 3 saucisses (sans peau, émiettées)
- 250 g de passata de tomate
- 250 g de crème fraîche
- 200 ml de bouillon de légumes
- 60 g de parmesan râpé
- 1 petit oignon
- Persil frais haché
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
Méthode de préparation des pâtes à la carcerata
1Épluchez et hachez finement l’oignon. Faites-le revenir dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
2Ajoutez la saucisse émiettée et faites-la dorer à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement.
3Déglacez avec le bouillon de légumes et laissez cuire jusqu’à évaporation partielle du liquide.
4Incorporez la passata de tomate, salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
5Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux.
6Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau salée, selon les instructions du paquet. Égouttez-les et ajoutez-les directement dans la poêle avec la sauce.
7Ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien pour enrober les pâtes.
Servez immédiatement, saupoudré de persil frais haché et d’un peu de parmesan supplémentaire si désiré.
Astuce et conseil
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt nature ou de la ricotta.
- Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de piment rouge en poudre à la sauce.
