Remuez pendant deux minutes, puis, lorsque le mélange est lisse et facile à travailler, ajoutez les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille. Remuez à nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ensuite, tamisez la farine avec le sel et incorporez-la progressivement au mélange, en remuant bien pour bien mélanger tous les ingrédients.
Cette même recette peut également être réalisée au robot culinaire. Pour cela, placez tous les ingrédients secs dans le robot et, après une minute, ajoutez les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille, puis mixez pendant une minute supplémentaire.
Ensuite, quelle que soit la façon dont nous avons travaillé la pâte auparavant, nous l'aplatissons légèrement avec les doigts, l'enveloppons dans du film alimentaire et la laissons au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Si la pâte est destinée à une tarte, étalez-la ensuite au rouleau à pâtisserie sur le même film alimentaire afin de pouvoir la transférer facilement dans le moule. Pressez fermement la pâte dans le moule avec vos doigts, retirez le film alimentaire et coupez l'excédent.
Ensuite, piquez la pâte à la fourchette et recouvrez-la de papier aluminium en la pressant fermement dans les moules. Préchauffez le four à 280 °C (thermostat 6). Pendant le préchauffage, placez un poids, par exemple des pois chiches secs, sur la pâte pour l'empêcher de gonfler à la cuisson. Faites cuire pendant 15 minutes.
Si la pâte est destinée à la confection de biscuits ou d'alfajores, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné, sans film alimentaire, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Il est conseillé de retourner la pâte de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle et d'y ajouter un peu de farine si nécessaire.
Découpez ensuite la pâte à l'emporte-pièce et déposez les morceaux sur du papier sulfurisé. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes. Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Un délice !
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