6. Dégazer la Pâte
Dégazer la pâte en appuyant légèrement avec la paume de la main pour chasser l’air.
7. Repos au Froid
Filmer la pâte et placer au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures. Ce repos lent améliore la texture et la saveur.
8. Façonnage
Sortir la pâte du réfrigérateur, la laisser revenir à température ambiante 15 minutes, puis la façonner selon la recette choisie : brioche tressée, petits pains, couronne, ou brioche roulée.
9. Deuxième Levée
Laisser lever à nouveau 1h à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
10. Cuisson
Préchauffer le four à 180°C. Dorer la pâte avec un œuf battu et enfourner 20 à 30 minutes selon la taille des brioches.
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