Partie 2 : Faire la Pâte à Choux
Étape 5 : Faire bouillir le mélange de beurre.
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec l’eau, le sucre et le sel jusqu’à frémissement. Retirer du feu.
Étape 6 : Préparation de la pâte.
Ajouter la farine en une seule fois et remuer à feu doux pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole. Retirer du feu.
Étape 7 : Ajouter les œufs.
Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit épaisse, brillante et lisse. Laissez reposer dans la casserole.
Partie 3 : Pocher, cuire et refroidir
Étape 8 : Couronne de glaçage.
Tracez un cercle de 23 cm de diamètre sur du papier sulfurisé et retournez-le sur une plaque de cuisson. Pochez des petits tas de glaçage (4 à 5 cm) le long du cercle, en les pressant les uns contre les autres.
Étape 9 : Cuisson au four. Faire
cuire au four à 220 °C (425 °F) pendant 10 minutes. Sans ouvrir le four, baisser la température à 190 °C (375 °F) et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
Étape 10 : Séchage et refroidissement.
Percez chaque chou à la crème avec un couteau pour laisser échapper la vapeur. Éteignez le four, laissez la porte entrouverte et laissez les choux reposer 15 minutes. Retirez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
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