Ce dessert français élégant, le Paris-Brest , est un anneau de pâte à choux cuite au four, souvent en forme de roue de vélo, fourré d'une riche crème pâtissière et de crème fouettée légère.
Recette du Paris-Brest
Ingrédients
Pâte à choux
- Eau : 1 tasse
- Beurre non salé : 1/2 tasse
- Sucre : 1 c. à thé
- Sel : 1/2 c. à thé
- Farine tout usage : 1 tasse
- Œufs : 4
Crème pâtissière
- Lait entier : 2 tasses
- Œufs : 3
- Jaune d'œuf : 1
- Sucre granulé : 2/3 tasse
- Fécule de maïs : 1/4 tasse
- Farine tout usage : 1/4 tasse
- Sel : 1/8 c. à thé
- Extrait de vanille : 1 cuillère à café
Crème fouettée
- Crème fouettée épaisse : 2 tasses
- Sucre glace : 1/4 tasse (plus un peu pour saupoudrer)
- Extrait de vanille : 1 cuillère à café
Comment faire un Paris-Brest
Partie 1 : Préparer la crème anglaise
Étape 1 : Préparation de la base.
Dans un grand bol, fouettez 3 œufs et 1 jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance épaisse et une couleur jaune pâle. Incorporez la fécule de maïs, la farine et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Étape 2 : Tempérer les œufs.
Chauffez le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit fumant (sans le faire bouillir). Incorporez progressivement environ 60 ml (1/4 de tasse) de lait chaud au mélange d’œufs en fouettant.
Étape 3 : Épaissir la crème anglaise.
Versez le mélange d’œufs tempérés dans le lait restant dans la casserole. Faites cuire à feu doux, en fouettant constamment, jusqu’à épaississement (7 à 9 minutes).
Étape 4 :
Incorporer la vanille. Couvrir la crème anglaise d’un film alimentaire en le pressant directement sur la surface pour éviter la formation d’une croûte. Réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
