1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélange la farine, le sucre et le sel.
Ajoute la levure diluée dans le lait tiède.
Pétris jusqu’à obtenir une pâte souple.
Laisse reposer 1 heure à température ambiante (elle doit doubler de volume).
2. Tourage (le feuilletage)
Étale la pâte en rectangle.
Dépose le beurre froid au centre.
Referme la pâte comme un portefeuille.
Étale puis plie en 3 (tour simple).
Mets au frais 30 minutes.
Recommence encore 2 tours simples avec repos entre chaque.
C’est cette étape qui donne les belles couches feuilletées comme sur ta photo.
3. Préparer la crème pâtissière
Fais chauffer le lait avec le sucre vanillé.
Fouette les jaunes avec le sucre, puis ajoute la maïzena.
Verse le lait chaud dessus en mélangeant.
Remets sur le feu jusqu’à épaississement.
Laisse refroidir.
4. Montage des pains aux raisins
Étale la pâte en grand rectangle.
Étale une couche de crème pâtissière.
Parseme de raisins (égouttés si trempés).
Roule la pâte en boudin.
Coupe des tranches de 3 cm.
Dispose-les sur une plaque.
5. Dernière pousse
Laisse reposer 45 min à 1 heure (ils gonflent légèrement).
6. Cuisson
Préchauffe le four à 180°C.
Dore avec le jaune d’œuf.
Enfourne 15 à 20 minutes jusqu’à belle coloration.
7. Finition
Badigeonne légèrement de sirop à la sortie du four pour un bel aspect brillant 
Astuce traditionnelle
Pour un goût encore plus authentique, laisse tremper les raisins dans un peu de rhum ou de thé chaud avant utilisation.
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