Ingrédients et Leurs Rôles
Farine de blé (T45 ou T55) : Base de la pâte, donne structure et légèreté.
Levure boulangère : Fait lever la pâte et crée une mie aérée.
Lait tiède : Apporte moelleux et active la levure.
Beurre : Donne richesse et tendresse à la pâte.
Sucre : Adoucit et nourrit la levure.
Œuf : Lie la pâte et ajoute de la couleur.
Canneberges séchées : Apportent une touche acidulée.
Raisins secs : Ajoutent douceur et texture.
Zeste d’orange ou cannelle (facultatif) : Parfument la pâte.
Sel : Équilibre les saveurs.
Recette Étape par Étape
Ingrédients
500 g de farine de blé
10 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
200 ml de lait tiède
80 g de beurre mou
70 g de sucre
1 œuf
1 pincée de sel
80 g de canneberges séchées
80 g de raisins secs
1 cuillère à café de zeste d’orange ou ½ cuillère à café de cannelle (facultatif)
1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparation
Préparer la levure. Dans un bol, mélanger la levure avec le lait tiède et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
Faire la pâte. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’œuf, le mélange de levure et le lait. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporer le beurre. Ajouter le beurre mou en petits morceaux et pétrir 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
Première levée. Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser lever 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Préparer les fruits. Faire tremper les canneberges et les raisins secs dans de l’eau tiède (ou du jus d’orange) pendant 15 minutes, puis égoutter.
Incorporer les fruits. Dégazer la pâte et incorporer les fruits secs et le zeste d’orange ou la cannelle. Pétrir légèrement pour bien répartir.
Façonner la torsade. Étaler la pâte en un grand rectangle. Rouler en boudin, puis couper le rouleau en deux dans la longueur. Torsader les deux brins en gardant la face coupée vers le haut.
Deuxième levée. Déposer la torsade dans un moule à cake ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir et laisser lever 45 minutes.
Dorer et cuire. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la surface de jaune d’œuf. Cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré et bien cuit.
Refroidir. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.
Conseils pour un Pain Torsadé Réussi
Utiliser des ingrédients à température ambiante.
Ne pas surchauffer le lait pour ne pas tuer la levure.
Pétrir suffisamment pour développer le gluten.
Laisser lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
Ne pas trop cuire pour garder la mie moelleuse.
Variantes et Combinaisons de Saveurs
1. Pain Torsadé aux Fruits Confits
Remplacer les canneberges et raisins par un mélange de fruits confits.
2. Pain Torsadé aux Noix et Miel
Ajouter des noix concassées et un filet de miel pour une version rustique.
3. Pain Torsadé à la Cannelle
Incorporer un mélange de sucre et de cannelle avant de rouler la pâte.
4. Pain Torsadé au Chocolat
Étaler une fine couche de pâte à tartiner avant de torsader.
5. Pain Torsadé Vegan
Remplacer le lait par du lait végétal et le beurre par de la margarine.
6. Pain Torsadé Salé
Omettre le sucre et les fruits, et garnir de fromage et d’herbes pour une version apéritive.
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