Comment préparer du pain marocain cuit à la poêle (batbout)
Le batbout est un pain traditionnel marocain qui se distingue par sa cuisson à la poêle , lui conférant un caractère unique : croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. C’est un pain polyvalent qui se déguste aussi bien avec des accompagnements sucrés que salés. Il est servi au petit-déjeuner marocain ou en accompagnement au déjeuner et au dîner. De plus, son histoire est profondément ancrée dans la culture et les traditions marocaines, où le pain revêt une importance sacrée et communautaire.
Dans un grand bol, mélangez la semoule et la farine de blé. Ajoutez le sel et mélangez bien.
Chauffez l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tiède (pas chaude). Dans un petit bol, mélangez la levure avec deux cuillères à soupe d'eau tiède jusqu'à dissolution complète.
Ajoutez la levure dissoute aux farines et commencez à mélanger à la main en incorporant progressivement le reste de l'eau tiède. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine et une autre de semoule.
Recouvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la reposer pendant 15 minutes.
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur de 1 cm. Utilisez un verre ou un emporte-pièce rond pour découper des cercles de pâte.
Saupoudrez une plaque de cuisson de semoule, déposez-y les cercles de pâte et couvrez d'un linge propre. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
Faites chauffer une poêle à fond épais à feu moyen. Badigeonnez-la légèrement de beurre ou d'huile d'olive, ou saupoudrez-la de semoule. Déposez les batbouts dans la poêle et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Retirez du feu et servez les batbouts chauds. Ils sont délicieux avec du fromage frais et du miel, ou garnis de poulet, de thon, de légumes ou de viande. Pour les conserver, placez-les dans un sac en tissu. Pour les réchauffer, passez-les brièvement à la poêle ou au grille-pain.
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